Le Cheesecake " meilleur qu'à Vegas " par Christophe Michalak

Chauffer au micro-ondes le jus de passion et la gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide). Verser dans une jatte, puis ajouter le philadelphia avec la crème épaisse. Remuer vivement à l’aide d’un fouet, puis verser le jaune et l’oeuf, le sucre ainsi que la farine (préalablement tamisée). Le cheesecake doit être homogène et sans grumeaux. Couler dans un moule en silicone de 5 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Cuire dans un four préchauffé à 85 °C (th. 3) pendant environ 40 mn.

Réserver sur grille. Stocker au congélateur au minimum 1 heure.

Finition : Démouler le cheesecake, puis le poser sur le sablé breton, laisser décongeler ! Découper des petits cubes de mangue et les lier avec le reste de la pulpe mixée. Les disposer à la surface du cheesecake, puis zester un citron vert.

"Mon petit truc: La réussite de ce dessert réside dans sa cuisson. Il doit être tremblotant comme une crème caramel…"